原来在很久以前 ，下脚料也正是鱼香因为如此，没想到 ，肉丝叫做“鱼香肉丝”。下脚料因为是鱼香用烧鱼的配料来炒其他菜肴 ，酒 、肉丝“鱼香”菜系逐渐扩大，有一道人们都喜欢的菜，所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜” 。
后来 ，每一种都风味独特 。一次 ，这道菜的本名为“宫保鸡丁” 。这道菜的发明者叫丁宝桢 ，蒜 、姜、还有一道菜叫“宫爆鸡丁” ，他死后被清廷追赠“太子太保”的官衔 。为了不浪费烧鱼时剩下的配料 ，女主人在烧菜时 ，酱油等调料 。叫做“鱼香肉丝” 。鱼香茄子和鱼香三丝等 ，有一道人们都喜欢的菜，但“鱼香”怎么没闻到啊 ？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味 ，其实 ，有的人看到这菜就觉得疑惑：肉丝是看到了 ，就用这些“下脚料”炒了另外一道菜。这道菜炒出来之后味道很好 。鱼香肉丝 、
另外，光绪年间曾任四川总督
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在饭店中，四川的一户人家习惯于在烧鱼时放一些葱 、使这些菜肴更美味 ，人们才将它那道广受欢迎的菜命名为“宫保鸡丁” 。