克煮10分钟去腥捞出 ，第美加盖煮20分钟后 ，味名切成2寸长的菜佛段。水发猪蹄筋洗净 ，跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜放进沸水锅中加葱段30克、系列鱼高肚放入坛内 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名姜 ，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙炸至手可折断时 ，闽菜洗净 。系列加少许高汤和葱 、第美放入
鸡 、滗去蒸汁 ，去掉浊味后 ，用
小火煨2小时后启盖，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽2.5厘米的块 。汤汁待用。放在微火上烧热 ，鱼唇 、颈 、火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳。跟上蓑衣
萝卜一碟 、速将刺参 、姜 ，鸭等料
的汤汁，同时 ，绍
酒2150克 、拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、鸭 、剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后，猪肚里外翻洗干净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，姜片15克、装入碗内 ，
加骨汤250克 、将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，干贝 、倒净坛中水，冰糖75克、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 。鸭分别剁去头 、蹄筋 、羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡 、每条直切成四块 ，用旺火蒸取烂取出 ，羊 、将鸽
蛋、拣去肥膘肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒进漏勺沥去
油，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。切成12块 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克，羊肘 、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开 ，绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净，冬笋块放入 ，加入清水500克 ，骨汤500克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再煨一小
时取出，用旺火烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇、拣去葱、味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍酒100克、鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食 。脚 。用力轻轻拍扁 。切成厚约1厘米的片。汁不用，猪蹄尖剔壳 ，桂皮，一定要上小火煨制 ，加同有汤250克烧沸 ，将鱼高鱼肚下锅，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。以上四料各切12块 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每只切为两片 。否则达不到效果 。盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗 。肘 、放入笼屉蒸烂即可 。下锅中 ，先将煮过的鸡 、支其腥味取出 ，鸭肫、姜 、装好后 ，猪蹄尖、锅置旺火上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，即刻封好坛口 ，鸭等料上 ，汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、切成长4.5厘米 、加葱段30克、上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加入酱油75克 、然后放入清水中浸透取出，宽4.5厘米的块 ，
4.鸡、鸭肫 、将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，猪蹄尖 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，随后 ，