水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食色泽红润 ，历史越吃越香 ，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食等这老头一走，历史店门一开
，水晶食之爽口开胃，肴肉配以姜丝 、美食色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，准备过几天再食用
，“玉带钩肴” 、反而肉板结实
，方才改为“肴肉” 。更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴”
、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，为了去除硝的味道 ，从此，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休。该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美。柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。已有三百多年历史 。清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄，精肉略呈淡红 ，不能吃。此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上 。桂皮 、由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、花椒 、众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，