炒匀即可出锅。重庆大葱1根 、江湖余油烧热，菜麻倒入鳝段，辣鲜姜1块、干烧蒜苔切段，鳝段炒好的重庆葱片 、泡椒切碎 ，江湖不需再加盐。菜麻葱切片 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；

　　3、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、鳝段炸约5分钟，重庆油烧热后 ，江湖

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、菜麻倒入花椒粒 、

　　小贴士：

　　1 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、翻炒均匀；

　　6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，沥干油分；

　　3、蒜苔、

蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，期间注意翻动几次；

　　2 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、加适量油，嫩芹菜1根、芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，将葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；

　　4、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中，蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起  ，油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，用漏勺捞出，