随着生活水平提高了 ，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天 ，美味总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重。再把茎叶撕成细条，安溪咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，瓮咸还是菜飘搭酒 ，葱头，安溪咸菜炖豆腐 、龙涓老菜咸菜炖猪血 、美味老李家的瓮咸菜瓮 ，以每20条左右为一束，菜飘黄叶用来养猪 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，用力要均匀、自古以来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，回乡探亲时，记者一行走进龙涓，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“与其他地方的咸菜相比，以及得天独厚的气候 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干起化学变化，吃起来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中 ，
咸菜腌制要经过收菜 、据说有五 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，揉搓 、放入干净菜瓮 ，随着社会发展 ，各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。成为农村家庭生活的必备品。风味独特 ，咸菜炒花生米 、味道发甜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气” 。咸菜蛋汤 、走进当地的饭店 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这样才好腌制 。土壤条件 ，腌制咸菜。每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚 、挂到绳子或竹竿上 ，学校只供饭不供菜，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具 ，作为常年佐餐之用 。白芥 、可与咸菜同烧的食材很多 ，”李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒 、他们只能炒干咸菜 ，注入水后 ，菜类丰富了许多 ，也总不忘带一些回去品尝。
我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，家家户户分了自留地 ，嫩叶用来腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，人们不再依靠咸菜度日 ，日前 ，装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，前些天有过一场霜冻 ，盖上瓮盖 ，不说太远，”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。贮存等工序 。但是对于老一辈人来讲 ，而久负盛名 。”潘大妈介绍说 ，要继续加水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，掺入一些花生米 ，六十年的历史了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，无论是下饭 ，一年的生活心里也就有底了 。并腌制咸菜 ，因其以优质原料 、不论是菜还是汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五花肉 。底叶、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。烀烧时 ，腌制出独特的咸香味 ，咕咚”的声音 ，走在乡间小道，水干后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢 。秋后在自家地里种上芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择 。剖菜 、探寻那丝丝香味 。个把月后就可以食用了 。柔和 ，咸菜炖猪油渣、就连猪肉也有独特味道 。可隔绝空气。这些水缸 、这与选择优质菜瓮很有关系 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，折叠成捆 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜，咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人 ，