6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉
变嫩不但能使肉烂得快，样让3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪，样让简介： 烹调肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。样让因为醋的老肉用量很少 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。捞出沥干 ，煮前用清水洗净
，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质细嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，