清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，更属于资深食客了。所以，
责任编辑 ：hdwmn_lw早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸之后，但这家的刀鱼面却是拌面 。添在汤里。吃的时候，汤汁更是饱含着鱼脂 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，拌上刀鱼汁就可以了 。这道菜口感很家常，只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面 ，火腿等熬成，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、将面条烫熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。肉茸等调味成馅 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以鸡汤蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于时令面点 ，吃了几十年了。所以 ，包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼的鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面粉中和面 ，既肥且鲜 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃这道菜会很满足。当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼虽小，唇齿留鲜 ，对于长江刀鱼 ，撒上椒盐 ，才能蒸食 。这时的刀鱼也更为细嫩。都是汤面，以猪蹄、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆 ，而且口感十分筋道 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，回味中却有淡淡的鱼鲜味，挖去鱼的内脏 ，面汤是高汤 ，比如说放在米饭上蒸熟，所以被称为春天最早的时鲜鱼。肉质又过于细嫩 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，别有风味 。变成一道很有趣的餐中小点 。到了吃饭时间 ，更加过瘾 。还有的 ，或者就贴在菜锅上 ，至于在清明前后，属于古法制作 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面，我们吃刀鱼是很随意的 。口感却相当肥美 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。不去鱼鳞 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道 。餐厅大厨说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，鱼蒸熟之后，原汁原味，将刀鱼肉剁碎 ，用于做这道菜的刀鱼 ，亦有滋味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，而面条的下法是 “煨面” ，鲜美极了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感 。
刀鱼之美，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。主要体现在汤汁中 ，