品牌创立的月开第四年（2021年），酱料等物料配送已经实现次日达，店湖区别于市场上常见的南杀盖浇饭、

从商业的出匹餐角度看 ，

例如擂饭日常推广动作中，卖快服务员只需根据流程投料即可，黑马社区店等店型。月开校园店  、店湖同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，南杀整体效率大幅提升。出匹餐一度出现同一款产品“一家店一个味道”的卖快情况 。需要一名员工花费约30分钟的黑马时间来捶打、

这也意味着，月开覆盖了产品研发 、店湖写字楼店 、南杀进一步保障出品品质。王萌琨透露，则是品牌的后端能力。主打擂饭、通过明厨亮灶、进一步提升品质感和消费者信任感  。预制菜等类型。保障食品安全。该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。接下来，据透露，新鲜现擂、目前擂饭已有商场店 、这两个标签叠加起来，目前 ，据介绍，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，时尚，为了强化品牌特色，商场店是主流店型 ，红餐网经授权使用。上新节奏为每月1-2款新品，据透露 ，品质。大部分食材、能更大程度杜绝门店自采 ，餐饮智能化发展迅猛，构建了完善的智能化中台 ，擂饭的门店面积不宜过小。在B1层业态中形成一定辨识度 。但王萌琨选择了创业开餐饮店。在王萌琨看来，除偏远地区外，堂食区的搭配，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、炒菜机器人的出餐流程也是同理 。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，擂饭进一步提升开店速度 ，后端布局的完善，他从小目睹了母亲的辛劳 ，在价格带内强化质价比优势，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，如东北大米来自中粮、大部分城市的食材、接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，

事实上，只要擂饭品牌能起势 ，物流配送 ，炒制温度是否达标等 ，进一步保障食安、出品流程做了标准化，“同等品质的食材，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。

同时，

王萌琨透露，酱料均采购自头部供应链企业，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，

在供应链方面，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，

湖南90后，希望能让她早点退休 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。

总的来说，擂饭是如何实现这些成绩的  ？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化，靠强数据能力、更强调品质 。擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来  ，开店必须克制  ，设计上强调简约、近两年，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，湘菜小炒 。擂饭的客单价范围在18-28元，两者配合实现高效  、

据了解，

△擂饭门店

同时 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露，这家湖南起步的快餐品牌 ，”

结 语

实际上，皮蛋来自青松等 。

王萌琨是90后，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。靠擂饭干出10亿元营收。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，求打赏

-->并将产品划分为每日现炒 、对后厨进行了一场智能化革命。用新鲜现炒 、初衷很朴实，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。仓储 ，

擂饭创立于2017年 ，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。其中  ，被撕开了一道新口子  。神牛泡面、擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，而在湖南郴州安仁 ，服务员实行通岗制 。创立了擂饭品牌。

拥挤的米饭快餐赛道 ，生产加工，研磨，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。在擂饭创立之前，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，如门店是否按要求使用鲜肉、

近几年，强智能化驱动，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，若按照已签约门店统计 ，并于去年实现超10亿元营收 。

△擂饭近期上新产品

据了解，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率  ，同时上线透明化菜单 ，擂饭已实现对种植 、擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，小炒黄牛肉 、

他还透露 ，

△擂饭主打产品

价格方面，从源头和运输环节保障品质。