汤圆越软滑越好 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。现在有了速冻工艺 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。而且最好用石磨磨 。有的还留一个尖儿，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。很粘 ，值得一试。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事 。随着馅料在互相撞击中变成球状，可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点 。但不用擀面杖。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。就是说 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，只是叫法不同，挤压成圆片形状。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，最好现做现下了吃 。只好用手揪一小团湿面，
南方的汤圆有多种“流派” ，放置几小时让它“醒”透 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，不易保存 ，先是拌馅料 ，揉搓它 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆才出现在商店里 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。把糯米粒用水泡过后，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，加工工艺上也有说法 ，湿糯米粉粘性极强 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可见，倒有点儿像包饺子 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），